外 食 事 業

小諸そばのこだわりPARTICULAR ABOUT QUALITY

  • お蕎麦のこだわり

    そば粉は、そばの実の中心部のみを挽いた純白の「更科粉(御膳粉)」を使用しています。透明感のある風味、食感をお楽しみください。

  • つゆのこだわり

    だしは、厳選した「厚削り本枯節」を使用、香りと風味をいっぱいに惹き出しています。

  • 天ぷらのこだわり

    天ぷら粉は、蕎麦との相性を研究し、独自に配合したものを使用しています。さくっと揚げたての天ぷらをご賞味ください。

自社製麺工場NOODLE FACTORY

他では真似できない独自の技術で
高級志向の蕎麦やうどん、蕎麦つゆを
開発・生産しています

蕎麦は自社開発の縦型ミキサーを使用した独自の散水理論と、小ロット製造を行い、職人技を損なう事無く蕎麦粉比率八割を超える生蕎麦のライン製造を可能としました。
つゆは自社製の高圧蒸気釜で醤油・ザラメ・上白糖を江戸蕎麦伝統の配合で一気に炊き上げ、その後2週間以上寝かせ、名店にも負けない熟成した「かえし」を造り上げています。
そして本枯節を使用した荒削りを時間をかけてじっくり煮出した「鰹出汁」と併せて、コク・旨味・香りで老舗に負けない「小諸のつゆ」を愚直に、真面目に作り出しています。

小諸そばの歩みHISTORY OF KOMOROSOBA

1974創世記

1号店を京橋に開店。
出店を続け7年目に日本橋交差点に
本店を開店する。

1993首都圏に店舗を展開

東京駅八重洲に50店舗目となる東京駅前店を開店。

2017リブランディング

創業の原点に立ち帰り
小諸そばをリブランディング。
都内へ続々展開中。

小諸そばのVIDEOKOMOROSOBA's VIDEO

冷しきつね--仕込み編 たぬき-作り方

冷したぬき-仕込み編 きゅうり・蒲鉾-切り方

冷しきつね-仕込み編 きつね-作り方

冷したぬき-仕込み編 もりつゆ-作り方

そばの茹で方-小諸そば編

そばの茹で方-ご家庭編

冷したぬき-盛付け編

冷しきつね-盛付け編

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